1) Realizza alla perfezione queste gustose crostatine con mousse di ricotta frullando nel mixer la farina con il burro a dadini, le mandorle in polvere, 1 pizzico di sale e lo zucchero a velo. Aggiungi poi l'uovo e continua lavorare fino a dargli la forma di una sfera, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2) Stendi la frolla fino allo spessore di 2-3 mm e usala per rivestire 12 stampini da tartelletta del diametro di circa 5 centimetri. Copri tutte le basi con alluminio e fagioli secchi, poi cuocile in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
3) Intanto monda le fragole e tienine da parte dodici senza ciuffo di foglie per la decorazione, poi frulla le altre.
4) In una terrina lavora la ricotta con lo zucchero semolato, il Cointreau e le fragole frullate, poi aggiungi i semini prelevati dalla stecca di vaniglia e mescola.
5) Monta la panna e aggiungila alla crema di ricotta, poi farcisci le tartellette con la crema e decora le crostatine con mousse di ricotta con le fragole.
