1) Mescola le due farine con lo zucchero e un pizzico di sale e disponi la miscela a fontana sulla spianatoia. Unisci al centro il burro molto morbido
a fiocchetti, la scorza grattugiata del limone e 3 tuorli e lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e fallo riposare per 30 minuti.
2) Preleva una noce di impasto, forma una pallina e appiattiscila leggermente. Ripeti il passaggio fino a terminare l’impasto.
3) Disponi le palline su una teglia rivestita con carta da forno, pratica su ognuna un’incisione al centro con la lama di un coltellino e poi spennellale con il tuorlo rimasto, diluito con poche gocce d’acqua. Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti finché inizieranno a dorare; lasciali raffreddare su una gratella.
