VOTA
Profumano di Cointreau e sono farciti con crema di mascarpone e panna: raffinati e colorati, sono dolcetti irresistibili
Più sono colorati, più sono golosi. Potete tingere i macaron in tutte le sfumature con coloranti alimentari, anche mescolati fra loro; farciteli con creme e confetture in tinte contrastanti per appagare la vista oltre alla gola. Nella versione estiva potete farcirli anche con del gelato alle creme o alla frutta; in questo caso farciteli sono al momento di servire.
Qui vi raccontiamo tutti i segreti per preparare i macaron al cioccolato, ma sono sorprendenti anche i macaron Mont Blanc al profumo di vaniglia. La versione dei macaron all'italiana prevede colori sgargianti per l'impasto preparato con gli amaretti. Un'insolita versione salata vede i macaron al pepe con Gruyère dop, misticanza e fiori.
1
Iniziate con le creme. Frullate i lamponi passateli al setaccio, incorporate lo zucchero, la gelatina (prima ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta nel Cointreau caldo) e 100 ml di panna montata. Quindi fate sciogliere il cioccolato e unitelo tipiedo al mascarpone e la panna montata rimasta. Mettete le 2 creme in frigo per 3 ore.
2
Togliete gli albumi dal frigo 1 ora prima di montarli. Frullate le mandorle con 110 g di zucchero semolato, fino a ridurle in polvere, poi incorporate lo zucchero a velo. Montate gli albumi con la frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero semolato rimasto (40 g). Unite poche gocce di colorante e amalgamate il composto di mandorle.
3
Mettete il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 8-10 mm e fatelo scendere sulla placca foderata con carta da forno in tanti dischi di 3 cm di diametro. Lasciateli riposare per 20 minuti, poi cuoceteli in forno a 160° per circa 12 minuti.
4
Lasciate i macaron nel forno spento per 5 minuti, versate 1 dl di acqua sotto la carta da forno: dopo 1 minuto, staccateli e disponeteli in un vassoio. Mettete le creme in 2 tasche da pasticciere e spremetele sulla parte piatta di metà dei macaron, quindi coprite con quelli rimasti, facendoli combaciare. Disponeteli su un'alzatina e serviteli.
settembre 2024
