1) Impasta il burro morbido in una terrina con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice.
2) Incorpora le uova, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il sale e le farine setacciate con il lievito; lavora
l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e tenetelo in frigo per 20 minuti.
3) Stendi l'impasto con il matterello in una sfoglia spessa 2-3 mm e ritagliala con un tagliapasta rotondo di 5 cm
in tanti dischetti.
4) Poni i biscotti sulla placca ben distanziati, spennellali con l'albume sbattuto, guarniscili con
le noci e i pistacchi e cuocili in forno a 180° per 10 minuti o finché sono dorati.
