Trita grossolanamente i fichi e i pinoli. Scalda in una casseruola il miele, il succo di mela e il succo di arancia. Aggiungi la frutta secca tritata e fai sobbollire qualche minuto, finché i fichi si saranno gonfiati. Trasferisci in una ciotola, incorpora la scorza grattugiata di limone e fai raffreddare.
Lavora nel mixer la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale. Sbatti le uova con il latte, versa la miscela nel mixer in funzione e, appena l’impasto si compatta, trasferiscilo sul piano infarinato. Lavoralo brevemente, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigo 30 minuti. Dividi la pasta a metà, stendila in 2 rettangoli di circa 45x20 cm.
Dividi ogni rettangolo in 2 strisce lunghe e strette. Poni al centro di ogni striscia un cordoncino di impasto di fichi.
Spennella i lembi ai lati del ripieno con un velo d’acqua.
Ripiega i lembi sul ripieno, sovrapponendoli e sigillandoli.
Posa i rotoli su un tagliere, con la parte sigillata verso il basso. Con un coltello inumidito, dividili in biscotti lunghi 4-5 cm.
Allinea i biscotti su una placca, rivestita di carta da forno. Cuocili a 180° per 15-20 minuti.
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare. Mescola lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai di latte, versa la glassa sopra i biscotti e fai asciugare.
I biscotti con i fichi si conservano per 7-10 giorni, in una scatola di latta, in un luogo fresco e asciutto.
