1) Versa a fontana la farina in una ciotola con il lievito setacciato, lo zenzero lo zucchero e il cocco. Unisci 4 tuorli e 2 albumi, il mascarpone e il latte.
2) Fai la pastella. Mescola bene con un cucchiaio di legno. A parte monta gli albumi rimasti a neve ben ferma; quindi incorporali al composto con movimenti delicati.
3) Versa un mestolino di pastella nella padellina caldissima, unta con poco burro. Cuoci il pancake a fuoco basso finché si dora su entrambi i lati.
4) Ripeti il procedimento, fino ad esaurire la pastella. Lava bene le banane asciugale e tagliale con un coltello affilato a fette spesse circa 1 cm
