Succose, dolci e profumate, le pesche hanno tutte le carte in regola per diventare il filo conduttore dei dessert estivi e delle conserve più facili. La freschezza dei frutti si riconosce subito dal profumo intenso, dalla buccia tesa, senza grinze, e dalla polpa soda, ma morbida al tatto.
Trattatele con molta cautela sia quando le trasportate, sia quando le maneggiate, perché si ammaccano facilmente. Se dovete cuocerle, sceglietele leggermente acerbe, così la polpa non perde consistenza.
Ecco alcuni dolci speciali, dal gelato soufflé di pesche bianche, perfetto per una merenda delicata, alla granita di pesche, rosmarino e pistacchi per un pranzo all'aperto, fino allo sformato di pesche al gelo per un'occasione importante.
1 Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a metà e snocciolatele; tritate nel mixer gli amaretti con il cioccolato, unite il Cointreau e il tuorlo, mescolate e riempite le pesche con il composto preparato.
2 Disponete le pesche in una teglia rivestita con carta da forno, copritele con un fiocchetto di burro e cuocetele in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
3 Versate lo zucchero semolato in un pentolino, unite 2 cucchiai d'acqua e cuocetelo a fiamma bassa fino a ottenere un caramello biondo; versatelo su un foglio di carta da forno, stendetelo con una spatola in uno strato sottile e lasciatelo indurire.
4 Montate la panna e suddividetela sulle pesche; spezzettate il caramello e cospargetelo sulla panna. Trasferite le pesche sui piattini cosparsi di zucchero a velo e servite.
aggiornato luglio 2024
ricetta di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
