1) Per prepare l'insalata di ananas al cocco metti l'uvetta in acqua tiepida perché si ammorbidisca. Metti l'ananas su un tagliere ed elimina il ciuffo, la base e la scorza. Taglialo a fette non troppo spesse, ondula il bordo incidendolo con un coltellino, elimina la parte centrale dura e suddividi le fette in 4 piattini.
2) Riunisci in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, porta a ebollizione e aggiungi il rum, l'uvetta, la cannella e cuoci per un minuto.
3) Versa lo sciroppo sulle fette di ananas, lascialo raffreddare e spolverizza il tutto con il cocco così da completare questa sfiziosa insalata di ananas al cocco.
