1) Per realizzare la ricetta delle coppe di pere fantasia conte di Savoia, prepara innanzitutto uno sciroppo con 1 decilitro di acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata e metti a macerare la pera che hai provveduto a sbucciare e tagliare a metà.
2) Prendi una ciotola, sistemaci i lamponi, spolverizzali con lo zucchero, aggiungi del succo d’arancia e un cucchiaio di Grand Marnier. Lascia riposare per circa un’ora.
3) Prendi due dischi di pan di Spagna e scavali al centro con la punta di un coltellino, ricavando due coppette.
4) Sistema le coppette di pan di Spagna in un piatto da portata, metti in ciascuna di esse una pera, aggiungi i lamponi e aromatizza con lo sciroppo che ha creato la frutta.
5) Prepara uno zabaione delicato e decora le coppe di pere fantasia conte di Savoia con i marron glacé sbriciolati e qualche lampone fresco.
