1) Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lava i fichi, sbucciane i 2/3 e frullali con il rum; taglia a fettine i fichi non sbucciati rimasti.
2) Versa 1 dl di acqua in un pentolino, unisci 80 g di miele e il frullato di fichi, porta a ebollizione e cuoci il composto per 3-4 minuti. Unisci la gelatina sgocciolata e strizzata, mescola e fai raffreddare.
3) Monta la ricotta con la scorza del limone grattugiata e il miele rimasto. Distribuiscila sul fondo di 4 bicchieri, distribuisci sulle pareti i fichi a fettine, e versa il composto di fichi e miele preparato.
4) Lascia raffreddare in frigo per 4 ore. Servi le gelatine di fichi e ricotta, a piacere, con biscottini di sfoglia.
