1) Fate sciogliere a fuoco dolce lo zucchero di canna (che serve per dare gusto) e quello semolato (che permette di ottenere un composto non troppo scuro) con 120 ml di acqua e poi lasciate raffreddare lo sciroppo.
2) Sbucciate le pesche tranne una (qualche pezzettino di buccia darà colore al sorbetto), denocciolatele e frullatele. Quindi unite il vino passito e lo sciroppo di zucchero.
3) Versate il composto nella gelatiera e azionatela per 15 minuti, fino a ottenere un sorbetto liscio e morbido.
4) Servite il sorbetto di pesche al vino passito in coppe o bicchieri alti. Se vi piace, aggiungete una cannuccia colorata e decorate con pezzettini di pesca.
