Semifreddo al cioccolato bianco e mirtilli, la perparazione
1) Mettete 65 ml di acqua in una casseruola, unite 150 g di zucchero, portate a ebollizione e cuocete fino a quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° (per misurarla, utilizzate un termometro da pasticceria).
2) Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Tritate finemente il cioccolato bianco.
3) Montate gli albumi a neve e poi incorporatevi lo sciroppo caldo continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
4) Lavate i mirtilli e frullateli con lo zucchero rimasto; cuocete il composto per 5 minuti in una casseruola a fiamma media. Unite il cioccolato e la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
5) Montate la panna. Riprendete il composto e incorporatevi prima la meringa e poi la panna con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
6) Versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare da 20x10 cm e fatelo rassodare in freezer per almeno 3 ore. Se vi piace, decorate il semifreddo con una manciata di mirtilli e trasferite il dolce in frigorifero per 1 ora prima di sformarlo e servirlo.
