Prodotto caseario nostrano, il Parmigiano Reggiano è tra le eccellenze del Belpaese, prodotto con latte a chilometro zero da animali foraggiati con mangimi vegetali. Disponibile sul mercato in quattro tipologie diverse, dal gusto più delicato delle forme più giovani, fino a quello intenso della lunga stagionatura, il Parmigiano Reggiano è un formaggio particolarmente eclettico, come dimostra questo insolito e creativo dessert.
Per questa ricetta gli albumi devono essere ben montati a neve per rendere il soufflè gonfio e soffice. Le uova devono essere freschissime e gli albumi non devono contenere alcuna traccia di tuorlo; inoltre non devono essere freddi, ma a temperatura ambiente.
1 Appoggiate sopra una pentola d'acqua in ebollizione una ciotola di metallo, mettetevi gli albumi e lo zucchero e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Trasferite la ciotola sopra un'altra contenente acqua e ghiaccio e continuate a montate aggiungendo poco alla volta il parmigiano grattugiato.
2 Montate a parte la panna e incorporatela alla spuma di parmigiano. Foderate l'esterno di 6 bicchieri con strisce di carta da forno, in modo da sopravanzare il bordo di 2-3 cm. Fissate la carta ai bicchieri con un giro di spago da cucina.
3 Riempite i bicchieri con la mousse al parmigiano e trasferiteli in freezer per circa 3 ore. Prima di servire passate i soufflè in frigorifero per 15 minuti, togliete la carta e completate con qualche goccia di aceto balsamico.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Alkèmi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
