1) Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Trasferiscilo su un bagnomaria tiepido e, continuando a sbattere con una frusta, incorpora a poco a poco il succo filtrato dei mandarini.
2) Prosegui la cottura, sempre sbattendo, per circa 15 minuti, finché la crema si addensa. Trasferiscila in un bagnomaria ghiacciato e continua a sbattere finché si sarà raffreddata.
3) Lavora energicamente il mascarpone finché diventa cremoso. Taglia a fettine sottili il pan di Spagna e spennellalo con il caffè mescolato con il liquore.
4) In 4 coppette fai uno strato di pan di Spagna, crema al mandarino e mascarpone e ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
5) Trasferisci le coppette in frigo per 3 ore e, al momento di servire, spolverizzale con il cacao e decorale con fettine di mandarini canditi.
