1) Metti a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda fino a che si ammorbidisce.
2) Versa lo zucchero in una casseruola, unisci 3-4 cucchiai d'acqua e inizia a caramellarlo su fiamma vivace (ci vorranno 5-6 minuti).
3) Nel frattempo monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa soda. Scola la gelatina e scioglila in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Quando il caramello è dorato spegni il fuoco e versalo a filo sugli albumi, continuando a montarli.
4) Unisci anche la gelatina, frulla per qualche secondo e versa il composto in uno stampo da charlotte di 1 litro di capacità, con il fondo rivestito da un disco di carta da forno. Trasferisci lo stampo in frigo per almeno 4 ore, sforma il dolce e completa con le ciliegie lavate, lo zucchero a velo e la cannella.
