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Un dessert per l'estate, preparato con panna, un aperitivo leggero e spumante
L'Aperol è un aperitivo poco alcolico, tra i più famosi e apprezzati, ottenuto dall'infusione in alcol di erbe, radici e arancia secondo un ricetta rimasta invariata dal 1919, anno della sua nascita. Ha un caratteristico color rosso-arancio e un sapore dolce-amaro, è ottimo da solo e come base di diversi cocktail. Potete accompagnarlo con qualcosa di sfizioso.
Per la stagione estiva, sono consigliati i semifreddi a base di frutta, come il semifreddo con pesche caramellate, il semifreddo alle fragole e il semifreddo ai lamponi.
1
Versate il bicchiere di Aperol e quello di Prosecco in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero semolato e fate ridurre a fuoco medio a un po' più della metà, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
2
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo setacciato, utilizzando la frusta; poi versate a filo la riduzione di Aperol e Prosecco ben calda. Montate anche la panna con la frusta e incorporatevi gli albumi all'Aperol; mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
3
Suddividete il composto preparato negli stampini monoporzione e metteteli in freezer per almeno 5-6 ore a solidificare. Versate in un pentolino il succo spremuto di un'arancia, la polpa (senza parti bianche) dell'altra e i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato. Fate addensare a fuoco medio, fino a ottenere un liquido denso e sciropposo. Sformate i semifreddi e guarnite piacere con una fettine di arancia e foglioline di menta. Servite con la salsina all'arancia preparata a parte.
agosto 2024
ricetta di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
