1) Porta a ebollizione 3 dl di latte, toglilo dal fuoco e mescola 2 dl di succo di frutto della passione. Sbatti 4 tuorli con 125 g di zucchero fino a quando risultano chiari e spumosi, incorporaci a filo il miscuglio di latte e succo ancora caldi, metti sul fuoco a bagnomaria e cuoci per circa 10 minuti, fin quando la crema si sarà leggermente addensata.
2) Toglila dal fuoco e lasciala raffreddare. Monta a neve ben ferma un dl e mezzo di panna fresca e incorporala alla crema fredda.
3) Sbuccia e taglia a tocchetti una papaia e un mango, poi distribuiscili in 6 bicchieri alti alternandoli con la crema preparata. Guarnisci con fettine di carambola e striscioline di scorza d'arancia.
