1) Sbuccia le pesche, tagliale a metà, elimina il nocciolo e tagliale a pezzetti; pesa 900 g di polpa e frullala.
2) Fai sciogliere lo zucchero semolato con qualche cucchiaio di acqua; fuori dal fuoco incorpora lo sciroppo a filo negli albumi già leggermente sbattuti fino a quando avrai ottenuto una meringa filante. Ammorbisci in acqua fredda la gelatina, strizzala e falla sciogliere con un cucchiaio di Prosecco su fuoco basso.
3) Trasferisci in una ciotola il passato di pesche e unisci la gelatina mescolando, poi metti la ciotola in un recipiente pieno di ghiaccio e incorpora, mescolando, prima la meringa preparata, e quando il composto incomincerà ad addensarsi, la panna montata.
4) Metti in frigo per 2-3 ore. Prima di servire, decora, se ti piace, con fettine di pesca ben lavata e non sbucciata e con rametti di erba limoncina o di menta.
