1) Per iniziare la ricetta della mousse al croccante di pistacchi fai scottare i pistacchi per qualche minuto in un pentolino con acqua bollente, scolali e spellali sfregandoli in un canovaccio. Lavora quindi la ricotta a crema insieme allo zucchero a velo, alla scorza d'arancia grattugiata finemente e ad un pizzico di cannella. Alleggerisci il composto con 50 g di panna montata.
2) Fai quindi caramellare in una padella, possibilmente antiaderente, lo zucchero con i pistacchi e poi rovescia il composto sul piano di lavoro coperto con un foglio di carta forno; appiattisci il composto fino ad uno spessore di circa 1 cm aiutandoti con una spatola, quindi lascialo raffreddare completamente.
3) Trita grossolanamente il croccante e mescolalo alla mousse di ricotta che hai preparato in precedenza. Distribuisci la mousse ai pistacchi in 4 bicchieri o coppe e servila fredda e decorata a piacere con scorzette di arancia candita.
