1) Sbuccia i datteri, elimina il nocciolo, poi cuocili con 60 grammi di zucchero e 1 decilitro di acqua per 10 minuti, tenendo il fuoco molto basso.
2) Una volta cotti, lasciali raffreddare, tagliali a filettini e mettili di nuovo nello sciroppo di cottura, poi aromatizzali con la cannella.
3) In una casseruola scalda il latte con la panna. Monta i tuorli con 2 cucchiaio di zucchero, diluisci con la panna e cuoci a bagnomaria per 20 minuti.
4) Prendi una pirofila rotonda, adagia i pistacchi sul fondo, versa la crema, livella con una spatola e lascialo riposare in frigorifero per un giorno intero.
5) Al momento di servire cospargi tutta la superficie con lo zucchero e fai caramellare al grill.
6) Fai riposare di nuovo in frigorifero e poi servi la crème brulèè con datteri alla cannella ben fredda.
