1) Inizia a realizzare la composta di castagne con zabaione al rum prendendo una casseruola e versandoci 100 grammi di zucchero: aggiungi poi 6 decilitri di acqua, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e fai bollire il tutto.
2) Sistema le castagne nello sciroppo e cuocile per 30 minuti.
3) Lascia che le castagne diventino tiepide, poi togli il baccello di vaniglia e dividile in 6 coppe di vetro.
4) In una piccola casseruola monta tuorli e zucchero, poi aromatizza con il rum. Cuoci la crema per 7-8 minuti, fino a quando il composto si presenta gonfio e spumoso. Una volta pronto sistema lo zabaione a raffreddare in acqua e ghiaccio. Intanto monta la panna e aggiungila alla crema di zabaione.
5) Versa il composto sulle castagne, decora con il cioccolato bianco, poi gusta la tua composta di castagne con zabaione al rum.
