1) Per preparare il budino di riso rosso, lava il riso e cuocilo in abbondante acqua bollente quanto è il suo volume.
2) Ammorbidisci la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e scioglila su fuoco basso con 2 cucchiai di succo di arancia; poi mescola al riso. Metti sul fuoco lo zucchero col succo di arancia rimasto, aromatizzalo con il liquore, aggiungi metà dose di chicchi di melagrana e incorpora il tutto al riso insieme alla panna prima montata.
3) A questo punto imburra uno stampo da budino, riempilo con il composto e riponilo in frigo per un'ora circa. Sforma il budino di riso rosso, decora la superficie con la melagrana rimasta e servi in tavola.
