1) Setaccia 125 g di farina integrale con 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.
2) Sguscia 1 uovo, separando il tuorlo dall'albume; incorpora il tuorlo alla farina, diluisci con 1,5 dl di latte tiepido e lavora il composto, finchè diventerà liscio e omogeneo.
3) Incorpora 50 g di zucchero di canna, 60 g di carote grattugiate e l'albume montato a neve.
4) Distribuisci il composto in 6 stampini da muffin imburrati e cuoci in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
5) Servi i muffin accompagnandoli con "tronchetti" di caprini freschi decorati con foglie di sedano tritate.
