1) Lava l'arancia, preleva 2 strisce di scorza, unisci in una casseruola con il latte e portate a ebollizione. Lavora i tuorli in una casseruola con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
2) Incorpora la maizena alla crema, versa a filo il latte bollente con la scorza d'arancia mescolando con una spatola e cuoci su fiamma bassa per 5 minuti o finchè inizia a bollire. Elimina la scorza, passa il burro sulla superficie della crema e falla raffreddare.
3) Fai ammorbidire l'uvetta in una ciotolina di acqua calda per 20 minuti. Intanto setaccia i due tipi di ricotta in una ciotola, aggiungi la crema pasticcera preparata e amalgama il composto fino a ottenere una vellutata omogenea.
4) Unisci l'uvetta scolata e asciugata e trasferisci la crema in frigo. Taglia i panettoncini a fette in senso orizzontale, tostali brevemente in forno, disponili nei piatti e servili con la crema fredda e i canditi tagliati a filetti o fettine.
