Prendi i biscotti Digestive per la base della cheesecake al limone e tritali finemente con il mixer. Fondi il burro a fiamma molto bassa e uniscilo ai biscotti. Amalgama entrambi con una spatola.
Prendi uno stampo a cerniera di 22 centimetri di diametro e foderalo di carta da forno, distribuendo il composto della cheesecake uniformemente sul fondo e vicino i bordi.
Compatta i biscotti con l’aiuto di un cucchiaio per rendere la base perfettamente omogenea. Metti lo stampo con la base della cheesecake in frigo a riposare per 30 minuti.
Trita finemente il cioccolato e scioglilo in una terrina a bagnomaria. Rompi le uova facendo attenzione a separare i tuorli dagli albumi. Monta i primi con 120 grammi di zucchero, i secondi solo con un pizzico di sale.
Aggiungi ai tuorli ricotta e yogurt, il cioccolato fuso, il cacao e la scorza grattugiata del limone. Unisci infine alla crema della cheesecake gli albumi montati a neve.
Versa tutto il composto nello stampo che avrai tolto dal frigorifero.
Cuoci la cheese cake nel forno caldo a 160° per circa 50 minuti; toglilo dal forno, fallo intiepidire, mettilo nel frigorifero e lascialo raffreddare per almeno 2 ore.
Decora con fettine di limone cotte per 10 minuti in uno sciroppo fatto con un dl di acqua e 100 g di zucchero e servi.
