Per prima cosa occorre tritare i biscotti. Questa operazione si può compere con un batticarne, un matterello o anche nel mixer.
Una volta tritati i biscotti in modo abbastanza fine, incorporatevi 80 g di burro fuso e 25 g di zucchero di canna. Mescolate bene e rivestite il fondo di una tortiera quadrata da 20 cm di lato con carta da forno.
Distribuite il composto di biscotti e burro nello stampo e compattatelo sul fondo con il dorso di un cucchiaio; trasferite la base in frigo per 20 minuti.
Lavorate in una ciotola il mascarpone con la ricotta, il formaggio spalmabile e 125 g di zucchero semolato, unite poi le uova, il caffè e i semini estratti dal baccello di vaniglia e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Tirate fuori dal frigo la base di biscotti, versatevi la crema preparata, livellate con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno per 25 minuti.
Raccogliete in una ciotola la farina con il burro rimasto ben freddo a pezzettini e mescolate con la punta delle dita, poi unite lo zucchero di canna rimasto, lo zucchero semolato rimasto, le nocciole tritate non troppo finemente e mescolate ancora fino a ottenere un composto a briciole.
Togliete il cheese cake dal forno e distribuite sulla superficie il crumble di nocciole. Rimettete lo stampo in forno alzando la temperatura a 170° in modalità ventilata e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Fate raffreddare il cheese cake completamente e trasferitelo in frigo qualche ora.
Al momento di servire passate il dolce per pochi secondi sotto il grill.
