1) Sbriciolate finemente i 2 tipi di biscotti (potete farlo nel mixer o schiacciandoli con un matterello).
2) Fate fondere il burro e incorporatelo ai biscotti tritati insieme a un pizzico di sale: mescolate bene.
3) Trasferite il composto a briciole in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta da forno. Disponeteli in uno strato compatto che rivesta il fondo e il bordo, schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Mettete in freezer per 10-15 minuti.
4) Lavate i kumquat e tritatene la metà piuttosto finemente con un coltello.
5) In una ciotola lavorate i formaggi con la panna, 100 g di zucchero di canna, il miele e le uova, poi incorporate anche i kumquat tritati.
6) Versate il composto nella base della torta, livellandolo con il dorso del cucchiaio, quindi cuocete nel forno preriscaldato a 160° per 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
7) Nel frattempo preparate uno sciroppo con lo zucchero rimasto, 100 ml di acqua, qualche ciuffetto di rosmarino e qualche foglia di salvia: cuocetevi i kumquat rimanenti per 20 minuti circa.
8) Lasciateli raffreddare nello sciroppo, poi scolateli su una gratella. Decorate la torta con i mezzi kumquat sciroppati, qualche fogliolina di salvia e fiorellini di rosmarino.
a cura di Marina Cella, ricette di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi, styling di Sara Farina
