Per friggere i dolcetti versate abbondante olio in una pentola dal fondo spesso. Immergete la punta di uno stecchino per verificare che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura: se si formano tante bollicine intorno alla punta dello stecchino potete immergere i ravioli, pochi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio, altrimenti i dolcetti rimarranno molli. Teneteli immersi nell'olio con una forchetta o una schiumarola oppure versatevi sopra olio bollente in continuazione con un cucchiaio, girandoli spesso.
Come servirli
Scolateli su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso e teneteli in caldo nel forno caldo ma spento., Cospargeteli di zucchero solo al momento di servirli.
1 Tostate le mandorle spellate in forno a 190° per 5 minuti. Cuocete le castagne fresche in abbondante acqua per 40 minuti, eliminate la buccia e la pelle quando sono ancora calde e passatele con un passaverdure raccogliendo la purea di castagne in una capiente ciotola; lasciatela raffreddare. Aggiungete le mandorle tostate, il cioccolato fondete al 70% tritato, il cedro candito a cubetti, 1 pizzico di vanillina e 2 di cannella, il rum e il miele. Mescolate con un cucchiaio di legno e tieni da parte il ripieno.
2 Setacciate la farina "00" sulla spianatoia, formate la fontana, aggiungete all’interno 2 tuorli e 1 uovo sgusciato leggermente sbattuti con una forchetta e 1 pizzico di sale. Versate l’olio extravergine d'oliva e infine il vino bianco, un po’ per volta, e impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e modellabile; se l’impasto è troppo asciutto aggiungete vino bianco quanto basta per ottenere la giusta consistenza del composto. Formate una palla e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti sotto una ciotola capovolta.
3 Infarinate leggermente la spianatoia e stendete l’impasto in una sfoglia sottile con il mattarello oppure dividete l'impasto in due parti e passate ognuna nel rullo delle macchina per la pasta. Ricavate dalla sfoglia dei dischetti di 6-7 cm di diametro aiutandoti con un stampo e disponete al centro di ognuno 1-2 cucchiaini del ripieno preparato; ripiegate sopra la pasta come per formare dei ravioli, picchiettate con le dita intorno al ripieno per far aderire i lati della pasta e rifinite i bordi con una rotella dentata.
4 Scaldate l'olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti e friggete i dolcetti un po’ per volta girandoli per dorare entrambe i lati; scolateli e disponeteli man mano su un vassoio foderato con carta assorbente, senza sovrapporli; lasciali raffreddare. Trasferite i calciuni di Natale su un vassoio da portata e serviteli cosparsi con zucchero a velo.
Ricetta di Giovanna Ruo Berchera
