1) Tagliate a metà le costine e conditele con sale e pepe, massaggiandole con le mani in modo da farli penetrare bene. Lavate il fieno (o i rametti di erbe odorose), scolatelo e distribuitelo all'interno di una casseruola di ghisa, premendolo contro le pareti. Lavate e spazzolate le patate, sbucciate le cipolle e tagliatele a quarti. Sul fondo della casseruola disponete le costine alternandole con le patate e le cipolle.
2) Versate il vino sopra la carne, portate a ebollizione sulla fiamma, poi coprite e passate la casseruola in forno a 180°. Cuocete a pentola coperta per 30 minuti e scoperta per altri 30 minuti.
3) Servite le costine con il loro contorno, nappandole con il fondo di cottura. Accompagnate le patate con fiocchetti di burro e pepe macinato al momento.
