1) Miscelate i tre tipi di farina e disponetele a fontana sul piano di lavoro. Unite al centro 150 ml di acqua tiepida, l'uovo sgusciato, un pizzico di sale e iniziate a impastare con la punta delle dita incorporando man mano la farina.Quando avrete ottenuto un composto a briciole continuate a impastare a piene mani fino a ottenere una palla di pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
2) Mondate la catalogna e cuocetela in acqua bollente salata per 10 minuti; sgocciolatela e strizzatela bene. Sciogliete metà del burro con un pizzico di peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato in un'ampia padella e fate soffriggere qualche istante; eliminate l'aglio e unite la catalogna tagliata a tocchetti. Cuocete per qualche minuto, profumate con un po' di scorza di arancia grattugiata e bagnate con il succo di mezzo frutto; salate.
3) Dividete la pasta in 3-4 pezzi e stendeteli, uno alla volta, con l'apposita macchina arrivando alla terzultima tacca (lo spessore deve essere di 2-3 mm); poi ricavate i corzetti con l'apposito attrezzino (in alternativa potete utilizzare un anello tagliapasta e, se vi piace, imprimere la superficie con un motivo a scelta).
4) Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura; scolate la pasta al dente, unitela nella padella con il condimento, il burro rimasto a fiocchetti, bagnate con l'acqua di cottura tenuta da parte e fate mantecare per qualche istante.
