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Un secondo rustico e sfiziosissimo. Le verdure ripiene, arricchite con mozzarella sono un contorno ricco o un leggero secondo
Dolci e leggere sono le zucchine sono le regine dell'orto estivo. Verdi, gialle o bianche, oblunghe o tonde, crescono rapidamente e in gran copia, invogliando a sperimentare tanate ricette.
Il trucco
Hanno la polpa tenere anche quando è soda e compatta: controllate sempre i tempi di cottura per evitare che diventino troppo molli. Quelle chiare sono più tenere.
1 Sciacquate le zucchine, tagliate le calotte e scavatele. Tritate la polpa grossolanamente e rosolatela con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio non sbucciato e schiacciato e un pizzico di sale.
2 Unite i pomodori a cubetti e le olive e cuocete ancora per 2 minuti. Spegnete e insaporite con un po' di basilico spezzettato e una macinata di pepe.
3 Tuffate le zucchine scavate e le calottine in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolatele e lasciatele asciugare capovolte su carta da cucina. Farcitele con il mix di pomodori e olive e la mozzarella tagliata a cubetti.
4 Sistematele in una teglia, conditele con un filo d'olio e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servitele tiepide o fredde.
