1) Pulisci la zucca, tagliala a dadi e rosolala in un tegame con lo scalogno tritato, un filo d'olio e un pizzico di sale finché sarà morbida ma consistente.
2) Pulisci anche i funghi e riducili a pezzettini: uniscili alla zucca e falli appassire qualche minuto; insaporisci con una manciatina di prezzemolo tritato.
3) Stendi la pasta da pane con il matterello, formando un quadrato di 30 cm di lato. Distribuisci sopra la zucca e i funghi, poi le olive tritate; arrotola la pasta a cilindro e sigilla le estremità.
4) Decora lo strudel con striscioline di pasta ricavata dai ritagli avanzati e incidi la superficie con qualche taglietto trasversale. Inforna a 190° per 30 minuti.
Il vino giusto La Malvasia Istriana, dal piglio aromatico, è uno dei bianchi più adatti alla zucca, specie se unita alla carnosità dei porcini.
