1) Lava i pomodori e tagliali a fette, sbuccia e affetta finemente la cipolla, lava e affetta il cetriolo, il sedano e le zucchine, monda e taglia a julienne la carota.
2) Raccogli in una ciotola l'olio con un pizzico di sale e pepe, l'aceto e 6 cucchiai di acqua tiepida; emulsiona con un frullatore a immersione e profuma la salsina ottenuta con abbondante erba cipollina tagliuzzata e i semi di finocchio pestati.
3) Appoggia le fette di pane su un largo vassoio e spennellale leggermente con la salsina preparata; appoggia una fetta sul fondo di ogni piatto, distribuisci sopra un po' delle verdure preparate e qualche foglia di misticanza, condisci con la salsina, appoggiaci sopra un'altra fetta di pane e continua così fino a esaurire tutte le verdure e il pane.
4) Alla fine condisci la panzanella con una macinata di pepe e la restante salsina.
