1) Sgocciola bene i cannellini dal liquido di conservazione e passali al mixer con il tonno sbriciolato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Rivesti una terrina rettangolare con un foglio di carta da forno. Disponi a strati le falde di peperone, la crema di cannellini e qualche foglia di menta e di basilico. Appoggia un peso sulla terrina e fai raffreddare per 4-5 ore.
2) Affetta finemente la cipolla e tienila a bagno 30 minuti con acqua e aceto. Stempera i filetti di acciuga con 4 cucchiai di aceto a fuoco dolce; fuori dal fuoco aggiungi 5 cucchiai di olio, una macinata di pepe e l'aglio a fettine.
3) Tosta le fette di pan brioche, disponi su ciascuna una sardina, guarnisci con una julienne di scorza di limone e la cipolla ben scolata e condita con poco olio e sale. Sforma la terrina, tagliala con un coltello ben affilato, disponi le fette sui piatti, irrorale con la bagna cauda estiva, guarnisci con cipolla, crostini, foglie fresche di menta e basilico.
