Peperoni con gamberi e fregola

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Cotti in forno, gli ortaggi possono essere preparati anche il giorno prima e gustati freddi con prezzemolo appena tritato

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Le verdure ripiene, un vero jolly in cucina in tutte le stagioni, trovano la loro migliore espressione con gli ortaggi dell'estate. Potete scegliere se cuocerli già farciti, oppure procedere prima a una breve cottura e completarla poi con la farcitura o, ancora, cuocere le verdure e poi farcirle solo al momento di servire. In tutti i casi prestate le verdure non devo diventare troppo molli perché non restano in forma.

Le farciture migliori per gli ortaggi

Potete scegliere quelle a base di pangrattato, riso, cereali, pasta, cuscus; potete usare carne macinata o avanzi di arrosto, polpettone, polpette, bollito; anche per i ripieni di pesce potete usare la polpa di pesce intero oppure i crostacei e i molluschi. Per un piatto vegetariano preparate un ripieno di verdure con tofu o seitan.

Le varianti dei peperoni con gamberi e fregola

Qui trovate come cucinare le zucchine ripiene, le melanzane farcite si condiscono con il pomodoro e si farciscono con capperi e olive; le cipolle si sposano con il tonno, le patate con le uova e i pomodori con tanta fantasia.

Come preparare i peperoni con gamberi e fregola

1 Lavate e tritate separatamente origano e prezzemolo. Togliete le calotte ai peperoni, puliteli, conditeli all'interno con olio e sale e infornateli insieme alle calotte, anch'esse condite, a 180° per 20 minuti. Intanto, tuffate la fregola nel brodo bollente e cuocetela per 10 minuti

2 Sgusciate i gamberi (non buttate i carapaci), tenetene da parte 4 interi, spezzettate i restanti e conditeli con sale, un po' di erbe e succo di limone. Mescolateli con la fregola e le erbe rimaste. Disponete il composto nei peperoni, completate con i gamberi tenuti parte e le calotte e infornate a 180° per 20 minuti.

3 Nel frattempo, mettete in una padella mezzo bicchiere di olio, i peperoncini aperti a metà e puliti, l'aglio a fettine e i carapaci: cuocete a fuoco dolce per 5 minuti e poi filtrate. Condite i peperoni con l'olio preparato.