Un contorno classico che profuma di rosmarino e pepe, con patate novelle, piccole, tenere, ma sode. Perfette come contorno o simpatico finger food per un buffet
Raccolte un po' in anticipo rispetto alla completa maturazione, le patate novelle sono piccole e presentano la buccia sottile e la polpa soda, tenera e dal sapore dolciastro delicato. Di forma ovale o tondeggiante sono un tubero versatile, nutriente e soprattutto dai larghi consensi. Prima di usarle pulitele bene, eliminando ogni residuo di terra: potete spazzolarle oppure passarle con un panno morbido umido, asciugatele bene con un telo.
In questa ricetta abbiamo usato una teglia: potete usarla di porcellana, in vetro, in materiale antiaderente, in acciaio. Ungetela in modo uniforme con olio, burro o strutto, oppure foderatela con carta forno, bagnata e strizzata perché aderisca meglio al fondo.
Il tratto distintivo non si limita alla forma, al sapore e alle dimensioni, ma è concentrato soprattutto nel fatto che sovente le patate novelle si consumano con la buccia che diventa facilmente croccante senza rompersi. Ottime, tagliate o intere, al forno, al vapore, in padella, su spiedini, sono un ottimo contorno per portate di pesce e patate o un valido finger food da accompagnare a un aperitivo o come portata in un brunch. Da provare la tortilla al forno con patate novelle e finocchietto, le patate novelle farcite, l'insalata di patate novelle e fave con uovo barzotto.
1 Lavate bene le patate novelle, spazzolatele sotto l'acqua per eliminare ogni traccia di terra; asciugatele bene con un telo e disponetele in una teglia, possibilmente in un solo strato.
2 Conditele un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un ciuffo di rosmarino e, a piacere, qualche spicchio di aglio vestito oppure spellato e schiacciato. Infornate nel forno caldo a 180° per 1 ora. Servitele direttamente nella teglia di cottura.
