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Un contorno ricco, quasi un secondo, da servire anche in un pranzo all'aperto. Il ripieno che ricorda quello dei tortellini bolognesi è arricchito con ortaggi primaverili e reso cremoso e morbido dalla ricotta
Per questa ricetta potete scegliere la mortadella al pistacchio e la parte finale del prosciutto, spesso venduto a prezzo inferiore, come altri "fondelli” di salumi. potete frullarli grossolanamente oppure tagliarli al coltello o a dadini per sentire più sapore.
Tra le tante proposte di carciofi ripieni, provare quelli con riso, erbe e yogurt, i carciofi ripieni di crescenza, i carciofi farciti alla mortadella, i carciofi con la crema di pesto e i carciofi alla greca. Se volete sapere come si puliscono i carciofi, leggete qui.
1
Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pelate i gambi, tagliateli a tocchetti e disponete anch'essi nell'acqua. Lessateli insieme ai carciofi tuffandoli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolateli e sbianchiteli in acqua e ghiaccio. Poi sgocciolateli e fateli asciugare su un telo (i carciofi capovolti). Frullate i gambi con la ricotta, la mollica e un pizzico di sale.
2
Tagliate la lonza a cubotti, rosolatela con il burro per 4 minuti e salatela leggermente. Passatela 2 volte al macinacarne con mortadella e prosciutto tagliati a pezzetti. In una ciotola, mescolate il tutto con 100 g di parmigiano grattugiato, il composto di ricotta, pepe e noce moscata; regolate di sale. Allargate l'apertura dei carciofi infilando i pollici al centro e tirando delicatamente.
3
Riempiteli con la farcia preparata pressandola un po'. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, irrorate il fondo con un po' d'olio, unite il brodo e quindi i carciofi. Cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi togliete quest'ultimo e proseguite la cottura per 15 minuti. Sfornate i carciofi e, se lo gradite, conditeli subito con qualche goccia di aceto balsamico. Completate con i pinoli tostati in un padellino e 50 g di scaglie di parmigiano.
