La carne di agnello si abbina sempre molto bene ai carciofi, spesso utilizzati come contorno per cosciotti e costolette. In questa ricetta, gli ortaggi sono protagonisti e la polpa macinata diventa goloso ripieno arricchito da formaggi saporiti: parmigiano e gruyère.
1 Pulite i carciofi eliminando gambi, punte e foglie spesse. Arrotondate i fondi, allargate le foglie ed eliminate il fieno interno. Disponete i carciofi, man mano, in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Disponeteli in un cestello per la cottura al vapore, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti.
2 Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele. Amalgamate in una ciotola la carne macinata con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Rosolate le cipolle in una padella con un filo d’olio, aggiungete la carne, sgranandola bene con una forchetta, e fatela dorare. Fate intiepidire e mescolate al soffritto il pangrattato, l’uovo e il gruyère grattugiato.
3 Disponete i carciofi in una pirofila unta d’olio. Allargate le foglie al centro e farcitele con il composto di carne. Versate il brodo sul fondo della pirofila, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 30 minuti. Eliminate l’alluminio, cospargete con il parmigiano, irrorate d’olio e gratinate i carciofi per altri 10-15 minuti.
