VOTA
L'estate in teglia è un'idea furba per gustare gli ortaggi al massimo del loro colore e sapore. Fette di verdure e di formaggio si alternano tra ciuffi di rosmarino, acciughe e capperi
Il trucco per una buona riuscita degli ortaggi in teglia sta tutto nell'acqua di vegetazione: le verdure ne sono ricche, se la rilasciano in cottura il rischio è una preparazione molle e annacquata. Un modo per eliminare l'acqua è salare gli ortaggi a fette e lasciarli riposare per 1 ora circa. Quindi si elimina il sale con carta da cucina e si asciugano bene. Se la ricetta prevede peperoni abbrustoliti e spellati, vanno tamponati con cura.
Ricette vegetariane come la teglia di zucchine e fagiolini, la teglia di verdure gratinate e la teglia di verdure e mozzarella, la teglia ortolana con briciole croccanti si alternano a preparazioni più ricche come la teglia di pane carasau, carciofi e stracchinio, la teglia di peperoni con capperi e feta e la teglia di rape e daikon.
1
Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele in lunghe fette non troppo sottili. Raccoglietele in una ciotola salando leggermente ogni strato in modo che rilascino l'acqua di vegetazione. Intanto, arrostite i peperoni sotto il grill del forno girandoli spesso. Poi chiudeteli in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire. Spellateli, puliteli, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Dissalate le acciughe e i capperi e sminuzzateli. Raccogliete in una ciotola peperoni, acciughe, capperi e rosmarino e condite con poco extravergine.
2
Scolate le zucchine e tamponatele. Infarinatele, friggetele in abbondante olio bollente e sgocciolatele su carta da cucina. Tagliate i pomodori a rondelle e salateli poco.
3
In un'ampia teglia oliata, alternate pomodori, zucchine e caciocavallo a strati e condite ognuno con il mix ai peperoni e il parmigiano. Cuocete il pasticcio in forno caldo a 180° per 40 minuti. Servitelo tiepido.
agosto 2024
