1) Impasta velocemente la farina con il burro per ottenere un composto di briciole poi incorpora il tuorlo, 5 dl di acqua freddissima, un pizzico di sale e abbondante pepe. Forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare in frigo 1 ora.
2) Pulisci la verza, tagliala a metà, elimina il torsolo e falla a listarelle. Pela l'aglio, elimina il germoglio poi passalo al mixer con il lardo e gli aghi di un rametto di rosmarino. Fai dorare il tutto in un tegame, unisci la verza, sala, pepa e cuoci a fuoco basso, coperto, 10-15 minuti.
3) Fodera 4 stampini da tartelletta con carta da forno bagnata, strizzata e imburrata, suddividi la verza e la scamorza, affettata finemente.
4) Tira la pasta a 1/2 cm di spessore, ritaglia 4 dischi un po' più grandi degli stampini, stendili sugli ingredienti e rimbocca i bordi.
5) Inforna a 180° per 30 minuti poi sforna, fai riposare qualche istante e rovescia le piccole tatin sui piatti.
