1) Il giorno prima, lava le patate e lessale con la buccia in acqua bollente salata. Lasciale raffreddare e conservale al fresco in un recipiente coperto.
2) Il giorno dopo sbuccia le patate e grattuggiale con una grattugia a fori larghi. Mescolale con l’uovo leggermente sbattuto, la farina e una buona presa di sale. Se la usi, profumate con un po’ di noce moscata (facoltativa).
3) Sciogli metà del burro in una larga padella e quando sarà spumeggiante unisci il composto di patate. Rosola a fuoco medio alto, aggiungendo il burro restante poco alla volta, finché i maluns saranno dorati e croccanti. Per mescolarli, soprattutto all’inzio della cottura, non usare il cucchiaio (che li schiaccerebbe compattandoli), ma scuoti la padella. Servite i maluns come ricco contorno.
