1) Pulisci il sedano bianco eliminando le costole esterne più dure, togli i filamenti, lavalo e taglialo a tocchetti. Taglia la caciotta a bastoncini delle stesse dimensioni, sguscia le noci, tritale grossolanamente e mettile in un'insalatiera insieme a caciotta e sedano.
2) Condisci tutto con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale, qualche goccia di limone, mescola accuratamente e lascia riposare al fresco.
3) Intanto, sbuccia il sedano rapa, lavalo e taglialo a fette spesse 5-6 mm; passale in un velo di farina, scuotile bene per eliminarne l'eccesso e immergile man mano nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato. Friggile in abbondante olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati e sgocciolale su carta assorbente. Servi il sedano rapa dorato caldo con l'insalata di caciotta e sedano e noci preparata.
