A polpa soda e compatta, le patate rosse sono perfette per i contorni autunnali, specialmente se le usate calde. Basta un pizzico di fantasia per sorprendere i tuoi ospiti.
1) Riduci 400 g di polpa di zucca a tocchetti, trasferiscila in una teglia leggermente oliata e cuoci in forno per circa 20 minuti a 180°. Nel frattempo, lessa 4 o 5 patate medie.
2) In una padella antiaderente, fai rosolare 100 g di guanciale a listarelle e poi sfuma con poco aceto balsamico. Taglia le patate a tocchetti e suddividile in 4 piatti insieme alla zucca, poi aggiungi il guanciale rosolato e qualche lamella di mandorla.
3) Se vuoi qualcosa di più saporito, taglia a rondelle sottili 2 cipollotti e tagliuzza qualche stelo di erba cipollina. Scola una decina di acciughe in salsa piccante, una ventina di olive taggiasche sott'olio e una decina di pomororini semisecchi sott'olio. Lessate 4 o 5 patate medie, tagliale a rondelle e suddividile nei piatti con gli altri ingredienti crudi.
