1) Inizia la realizzazione della ricetta delle palline dauphine portando ad ebollizione 2,5 dl di acqua con 50 gr di burro.
2) Unisci, in un colpo solo, 120 gr di farina e cuoci, mescolando, finché la pasta delle palline dauphine si staccherà dal recipiente.
3) Sala e pepa il composto e incorpora, uno per volta, 3 uova. 4) Lessa 300 gr di patate, passale e mescola la purea ottenuta all’impasto.
1) Preleva il composto con un cucchiaino e forma delle palline, friggile in abbondante olio caldo e tirale con uno scolapasta quando diverranno dorate. 2) Servi le palline dauphine subito dopo.
