1) Per preparare la padellata di cavolini castagne e speck, incidi le castagne tutt'intorno con un coltellino ben affilato, in modo da arrivare fino alla pellicina e scottale in abbondante acqua bollente salata, a cui avrai unito l'alloro, per circa 10 minuti, a seconda della dimensione delle castagne. Sgocciolale con un mestolo forato e privale della buccia e della pellicina.
2) Pulisci i cavolini (se sono grandi, tagliali a metà verticalmente). Lessali per 10 minuti in acqua bollente salata e sgocciolali. Fai tostare leggermente il pangrattato con metà del burro.
3) Taglia lo speck a dadi e falli rosolare in padella con il burro rimasto. Unisci i cavolini e le castagne; quindi, dopo 5 minuti, bagna con un bicchiere di brodo e cuoci a fuoco basso finché questo non sarà evaporato. Regola di sale e pepe, cospargi con il pangrattato, mescola e servi la padellata di cavolini castagne e speck.
