1) Lava gli asparagi, le puntarelle, la catalogna e il lattughino. Spezzetta la catalogna, taglia le puntarelle a striscioline e i gambi degli asparagi a pezzetti.
2) Sbuccia l'aglio, gli scalogni e trita questi ultimi. Soffriggi l'aglio in padella con un filo di olio; eliminalo e fai imbiondire gli scalogni tritati. Aggiungi la catalogna, le puntarelle e gli asparagi preparati: sala, copri e cuoci a fiamma vivace per 5 minuti.
3) Unisci anche le foglie di lattughino e le fave e cuoci senza coperchio per altri 3-4 minuti, mescolando le verdure con due palette di legno. Pepa a piacere. Servi la padellata di catalogna, puntarelle, fave, asparagi e lattughino selvatico.
