1) Sbollenta il pomodoro, pelalo, eliminate i semi, trita grossolanamente la polpa e falla sgocciolare in un colino.
2) Sbuccia le melanzane, tagliale a pezzi e scottale per pochi minuti; scolale, strizzale e passale al mixer fino ad avere un trito non troppo fine.
3) Fai dorare l'aglio sbucciato in una padella con un filo d'olio e unisci le melanzane, il pomodoro e qualche fogliolina di maggiorana e basilico; fai asciugare il composto, mescolando, finché sarà piuttosto consistente.
4) Togli dal fuoco, elimina l'aglio, sala, pepa e fai intiepidire. Unisci l'uovo, il formaggio, le erbe rimaste tritate e poco pangrattato.
5) Forma tanti piccoli hamburger schiacciati, infarinali, friggili nell'olio caldo finché saranno ben dorati e trasferiscili man mano sulla carta assorbente. Servili caldi come contorno.
