1) Cuoci 300 g di borlotti freschi in acqua aromatizzata con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio. Sbuccia 4 pomodori perini, elimina i semi e spezzettali.
2) Monda 200 g di porcini e 200 g di finferli. Taglia i funghi a fette spesse, dorate in una padella uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, unisci i funghi, una manciatina di foglie di timo e cuoci a fuoco vivace per 3 minuti. Sala i funghi, aggiungi i perini spezzettati, abbassa la fiamma e lascia cuocere 10 minuti a fuoco medio.
3) Scola i fagioli quando sono teneri, uniscili ai funghi in padella con un mestolino del loro brodo, regola di sale e di pepe e lascia insaporire altri 5 minuti. Condisci con un giro di olio crudo. Puoi servire questo piatto come contorno, come antipasto sopra un crostino oppure come condimento per la pasta all'uovo, tipo pappardelle.
