1) Pulisci delicatamente con carta umida i fiori di zucchina, privandoli del gambo e del pistillo interno al fiore mantenendoli interi. Taglia la mozzarella di bufala a tocchetti, asciugali con carta assorbente e condiscili con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e basilico; riempi delicatamente i fiori con il composto e chiudili dall’alto.
2) Per preparare la pastella croccante, sbatti l’albume in una ciotola e aggiungici 100 g di farina, la maizena e metà dell’acqua frizzante molto fredda; mescola con una forchetta e aggiungi l’acqua rimasta senza mescolare troppo. Infarina leggermente i fiori di zucchina ripieni, passali in uno strato sottile di pastella e friggili nell’olio di semi caldo, tra 180° e 190°, finché risultano leggermente dorati e croccanti.
3) Scola i fiori di zucca su carta assorbente, sala e servi subito.
