1) Lava le patate, disponile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, sala, metti il coperchio e cuoci per 40 minuti. Quindi scolale, lasciale intiepidire leggermente, sbucciale e passale con lo schiacciapatate.
2) Unisci alla purea di patate il tuorlo, il pecorino, il sale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere.
3) Con il composto di patate prepara tante polpette ovali di uguali dimensioni e infilzatele su stecchi di legno lunghi. Quindi passale in 1 uovo sbattuto e poi in un mix di 80 g di pangrattato e 20 g di farina di mais.
4) Friggi le crocchette al peperoncino sullo stecco in abbondante olio bollente, prelevale con una paletta forata e falle asciugare su carta da cucina. Servile ben calde.
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